愛姫牛とは

愛姫牛の種類と等級

愛姫牛の種類は、「交雑種」に該当します。

交雑種は2～3等級までのグレードが一般的です。ただし愛姫牛は4等級というグレードまで（選別される牛によっては5等級のグレード）の判定が出てきます。巷でよく聞く、A4やA5ランクのことです。

皆さんが良く口にされる4等級・5等級のお肉は、一般的に「和牛」がほとんどです。

和牛は元々脂の乗りが良い品種であるため、等級が高くなりやすいです。脂ののりが良くて美味しい和牛ですが、食べ過ぎると、その脂が重く感じてきやすいのも特徴です。わかりやすく言うと、少量食べるには最高に美味しいお肉です。

その一方、交雑種は和牛とホルスタイン種の掛け合わせで生まれた品種です。

「ホルスタイン種」は牛乳でおなじみの乳用牛（白と黒の模様の牛）をイメージすれば、わかりやすいでしょうか。ホルスタイン種は乳用牛として役割を果たした後、肉用牛として市場に安く出回ります。肉の味は赤みが多くあっさりしていて、脂肪が少ないのが特徴です。

愛姫牛は、たくさんサシも入って、赤身の割合が程よい。かといって、和牛みたいに脂の重さを感じにくい。この和牛の「脂の乗りの良さ」とホルスタイン種の「あっさり食べられる食味」を掛け合わせた希少価値の高いお肉です。

愛姫牛のステーキ1枚・200ｇを83歳のおばあちゃんがペロッと食べます。木村屋精肉店にご来店されるお客様には、愛姫牛のファンが多数いらっしゃいます。ぜひ一度、ご賞味いただけますと嬉しいです。

和牛

交雑種（F1） ※愛姫牛

ホルスタイン種

等級は、（社）日本食肉格付け協会によって格付けされています。

A5ランクが必ず美味しいというわけではなく、A5ランクという最高等級は「牛肉が1頭あたり多く取れる（骨、脂身が少ない）」「サシがよく入っている」「肉の色、しまりが良い」という意味です。味には触れていません。ただし、等級が高いと一般的に「美味しい」と感じる方が多いのも事実です。

等級とは何か。下の図が格付けの基準です。

「愛姫牛」の名で出荷している牧場は、全国で2ヶ所しかない。

だから、品質が安定している。だから、上手い。

限られた生産者だからこそ、希少価値が高い。

現在は都心や海外への出荷が増えており、

地元・愛媛県でも名が知られていないブランド牛です。

木村屋精肉店、代表の木村直泰です。

皆さんは「さぁ、お肉を食べるぞ！」と思い、お肉を召し上がるのはどんな時でしょうか。木村屋精肉店にご来店いただくお客様の多くは、お祝いのときに愛姫牛をご注文されます。

ただ私はお祝い事以上に、しんどいときや辛いときこそ、お肉をお召し上がりいただきたいと思っております。なぜなら私自身が、多くの場面でお肉に元気付けられてきたからです。

おいしいで、腹いっぱいに。

木村屋精肉店が掲げる理念に、愛姫牛がピッタリです。そして何より、愛姫牛に私自身が惚れ込んでいます。

お客様のお腹も心も満たせられますよう、木村屋精肉店では愛姫牛をおいしく仕立てます。

皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。